La ricetta dell'amicizia: Spaghetti con pesto di fave e noci

Questa è una ricetta dell'amicizia, della famiglia e della condivisione.
Nel senso che le fave me le ha regalate la mia mitica vicina di casa (che prima o poi imparerà a commentare i miei post, non disperiamo...).
Le noci, colte dalle sue amorevoli mani medesime, mi sono state donate dalla Ale (anche lei mitica, ovvio).
Il parmigiano l'ha grattugiato il maritino e ci tiene a dirlo.
La tavola l'ha apparecchiata la figliola.
Poteva non essere buonissima??

Spaghetti con pesto di fave e noci

ingredienti per 3 persone:

280 di fave fresche sgranate

30 g noci sgusciate

30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o metà pecorino)

1 pizzicone di sale di Maldon (o fior di sale)

pepe di mulinello

una decina di foglie di menta

mezzo cucchiaino di peperoncino frantumato

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

260 g di spaghetti trafilati al bronzo

 

Scottate le fave in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, raffreddatele ed eliminate la pellicina (verrà via facilmente). Tenetene da parte una cucchiaiata per la decorazione finale.

 

Mettete le fave in un mixer insieme alle noci, alle foglioline di menta, al peperoncino, al pepe, al formaggio grattugiato e a circa mezzo bicchiere di ottimo olio extravergine d'oliva (meglio se dal sapore delicato) e frullate a impulsi fino a ottenere un pesto non troppo fine. Aggiungete il sale e mescolate bene.

 

Tagliate lo spicchio d'aglio a metà e strofinatevi la parte interna della terrina in cui servirete gli spaghetti, poi versateci il pesto di fave.

 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Versate immediatamente gli spaghetti nella terrina con il pesto, aggiungete l'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate velocemente.

 

Servite con le fave tenute da parte, qualche fogliolina di menta, alcune noci spezzettate e una spolverata di formaggio.

 

 

 

Torta salata con zucchine, feta e pinoli

Uno dei miei cavalli di battaglia è la torta di zucchine, feta e menta. E' una ricetta che ho trovato tanto tempo fa su un numero di "Io Donna" e l'ho preparata innumerevoli volte sia per la famiglia (mia figlia ne va pazza!), sia in occasione di feste e picnic. La faccio così spesso che ero convinta, convintissima di averla pubblicata qui sul blog... e invece no...
E dovrete aspettare ancora un po', perché oggi vi propongo un'altra torta con le zucchine e la feta :)

Torta salata con zucchine, feta e pinoli

 

ingredienti per una tortiera di 23 cm di diametro

 

per la pasta brisée:

180 g di farina 00

un pizzicone di sale fino

1 cucchiaino di maggiorana tritata

110 g di burro freddo

2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

 

per il ripieno:

4 zucchine medie (ca. 500 g)

1 spicchio d'aglio in camicia

200 g di feta

1 uovo codice "0"

100 ml di panna fresca

50 g di pinoli tostati

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

 

Preparate la pasta brisée: mettete la farina setacciata e il sale in una terrina e aggiungete il burro ben freddo tagliato a cubetti. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso. Versate l'acqua ghiacciata e mescolate velocemente con un cucchiaio finché l'impasto inizia ad amalgamarsi. Compattatelo con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno mezz'ora.

 

Ritagliate un foglio di carta forno (deve essere più grande della tortiera) e con l'aiuto di un mattarello leggermente infarinato stendetevi sopra la pasta sottilmente. Trasferite la brisée nella tortiera insieme alla carta forno e con un coltello affilato rifilate il bordo a un'altezza di 3-4 cm. Rimettete in frigorifero e nel frattempo scaldate il forno a 200°C.

 

Preparate il ripieno: mondate, lavate e asciugate le zucchine e poi tagliatele a cubetti. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete le zucchine, lo spicchio d'aglio in camicia e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti.

Fate raffreddare un po' le zucchine, eliminate l'aglio, poi trasferitele in una ciotola e aggiungete la feta sbriciolata, l'uovo intero, la panna, i pinoli, qualche cucchiaiata di parmigiano, salate e pepate. Mescolate bene, coprite con la pellicola e mettete il ripieno in frigorifero.

 

Cuocete in bianco la pasta brisée: accartocciate un paio di volte un foglio di carta forno per renderlo più morbido, poi imburrate la parte che appoggerà sull'impasto (in questo modo quando lo toglierete non si attaccherà). Riempite con gli appositi pesini o con dei legumi secchi e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti. Togliete i pesini e la carta forno e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti. Infine sfornate e abbassate la temperatura a 180°C.

 

Farcite il guscio di pasta con il ripieno livellandolo con un cucchiaio. Cuocete in forno per 40-45 minuti o finché la torta è dorata e il ripieno completamente rassodato.

Sfornate, lasciate raffreddare una decina di minuti e decorate con foglioline di maggiorana fresca.

 

 

E prossimamente su questi schermi anche la torta di zucchine, feta e menta...

Buona domenica a tutti!

Mica siamo inglesi...

Mica siamo inglesi e mica ci possiamo sempre lamentare del tempo, che diventiamo anche noiosi.
E infatti lo dirò una volta sola: ma questa pioggia infame quant'è che ci deve scassare ancora??? Il riscaldamento ormai l'abbiamo dovuto spegnere e casa nostra è una ghiacciaia... sono qui con le calze di lana e il pile e invece di preparare delle fresche insalatine sto sognando la cassoeula!

Anche Leo, solitamente così composto e regale come solo i gatti sanno essere, oggi si è lasciato andare...

Che fare? L'unica è cercare di ricreare l'atmosfera dell'estate e prepararsi un bel piatto di spaghetti con i pomodorini confit: colorati, facilissimi, gustosi. E cuocendo in forno per un paio d'ore riscaldano anche la cucina... ;)

 

 

E' da tanto tempo che volevo provare a fare i pomodorini confit e aspettavo una materia prima di buona qualità, non quei "cosi plasticosi" che si trovano d'inverno... L'altro giorno ho letto il post di Eugenia, poi ho trovato i pomodori da gioielliere che vedete qui sopra e mi sono decisa.

 

Pomodorini confit

 

 

ingredienti per 4 persone:

500 g di pomodorini (datterini o ciliegini)

6/7 rametti di timo fresco spezzettati

2 spicchi d'aglio in camicia

una presa abbondante di fior di sale

una presa abbondante di zucchero 

pepe di mulinello

la buccia di 1 limone bio grattugiata

olio evo

 

Foderate una teglia con carta da forno.

Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini e appoggiateli sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto.

Distribuite il timo e la buccia di limone, spolverate con il sale e lo zucchero e pepate. Aggiungete gli spicchi d'aglio e versate a filo l'olio.

Infornate in forno già caldo a 130°C per circa 2 ore.

 

Sono ottimi per condire un semplice piatto di linguine o spaghetti: io ho scaldato un poco d'olio in una padella ampia, ci ho fatto sciogliere 4 o 5 filetti di acciughe, ho fatto tostare una cucchiaiata di pan grattato e infine ho fatto saltare la pasta scolata insieme ai pomodorini confit. Buonissimo!

 

Buona settimana a tutti e speriamo non sia troppo piovosa!

Carrot cake sofficissima

Non so a voi, ma a me certe ricette riescono soltanto se utilizzo una determinata pentola, padella o ciotola.
Il risotto? Impossibile prepararlo senza la mia vecchissima e fidata Fissler smaltata!
Lo stesso vale per gli impasti dolci: non ho un robot da cucina e da sempre amalgamo tutti gli ingredienti per le paste frolle, le torte, i biscotti ecc. in una ciotola di ceramica bianca che ho comprato tanti, tanti anni fa quando abitavo a Boston. Ormai ha una crepa ed è sbreccata, ma non potrei mai farne a meno (anche se, a dire la verità, sto mettendo via i soldini per comprarmi un Kitchen Aid arancione... allora forse la terrina potrà finalmente andare in pensione!).

Anche questa torta alle carote l'ho preparata con la mia vecchia ciotola... sarà per questo che è venuta così buona?

Per la ricetta devo ringraziare Ester, una mia giovane e bravissima collega, da me soprannominata "Scheggia" perché esegue ogni incarico con una velocità impressionante! Ed è anche un fenomeno in cucina :)

Carrot cake sofficissima di Ester

  

ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro:

500 g di farina 00 (opp. 400 g di farina + 100 g di fecola)

250 g di zucchero

250 g di olio di semi

4 uova codice "0"

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1 limone (opp. di 1 arancia)

1 pizzico di sale

1 bicchierino di liquore a piacere (rum, maraschino...)

i semi di una bacca di vaniglia

4 o 5 carote grosse

100 g di mandorle tritate finemente

 

per la glassa:

100 g di cioccolato fondente

40 g di burro

1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo a cerniera.
Preriscaldate il forno a 180°C.

Pelate, lavate e asciugate le carote, poi grattugiatele molto finemente (oppure frullatele al mixer).

Separate gli albumi dai tuorli.

In una grande terrina mescolate lo zucchero e i tuorli e lavorate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando aggiungete l'olio, il liquore, il pizzico di sale, a poco a poco la farina setacciata insieme al lievito, infine le carote, i semi di vaniglia, le mandorle e la scorza di limone.

Montate gli albumi a neve ben ferma insieme a qualche goccia di succo di limone e uniteli delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarlo.

Versate il composto nello stampo e infornate in forno statico per 40-45 minuti (fate la prova stecchino).
Quando la torta è cotta, sfornatela e lasciatela per una decina di minuti nello stampo, poi trasferitela con attenzione su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Potete servirla così com'è oppure tagliarla in due e farcirla con una crema pasticcera al limone bella densa (così fa Ester!) oppure ricoprirla con una glassa al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro a tocchetti e allo zucchero a velo e, con l'aiuto di una spatola, glassate omogeneamente la torta. Lasciate indurire per un paio d'ore e servite.

la mia fidata ciotola :)

la carrot cake al naturale

...appena glassata!

Una ricetta di Carlo Cracco

Non la trovate qui, ma qui sul nuovo blog dello Starbooks.

Stavolta sarà stato promosso il nostro chef?

Una sorpresa per voi...

...lo STARBOOKS diventa grande!!!

Negli ultimi tempi questo appuntamento mensile è diventato sempre più atteso, importante e seguito e dunque abbiamo deciso di farlo diventare autonomo. Da oggi lo Starbooks si è guadagnato un blog tutto suo e lo trovate qui. Ogni giorno (tranne i week-end) verrà pubblicato un nuovo post e anche lo Starbooks Redone troverà finalmente il giusto spazio.

E il libro di questo mese è... correte a leggere!