Il parco più bello di Milano e (l'ultimo) risotto agli asparagi

A Milano non c'è molto verde, si sa.
Ma c'è un parco bellissimo, verdissimo, curatissimo.Ve ne ho già parlato qui tanto tempo fa, facendovi conoscere la sua veste autunnale. Non ho ancora abbandonato il fit-walking (che costanza, eh?), così oggi vi posso mostrare il Parco Nord in tutto il suo splendore primaverile. Ci sono lunghi viali alberati, prati quasi a perdita d'occhio, boschi impenetrabili, fioriture meravigliose, laghetti, fontane, una varietà di piante incredibile... assolutamente da vedere!

(cliccate sulle foto per ingrandirle)

L'acqua

I prati

I fiori

I viali

Con tutto questo verde non vi è venuta voglia di un bel piatto vegetariano? Magari anche gluten-free?
Sì?? Allora via con questo risotto e affrettatevi, che la stagione degli asparagi sta finendo!!

A noi gli asparagi piacciono tantissimo, soprattutto "alla milanese" con il burro fuso e l'uovo fritto, ma oggi - in zona Cesarini - vi propongo questo classico risotto, che almeno una volta all'anno bisogna preparare. Ecco come lo faccio io, con taaaaaanti asparagi...

 

ingredienti per 4 persone
 

per il brodo:
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata media
1 zucchina
1 scalogno
2 chiodi di garofano
1 crosta di parmigiano bio (facoltativo)
1 litro e mezzo di acqua
sale

per il risotto:
320 g di riso Carnaroli

400 g di asparagi (già mondati)

150 g di fontina dolce a cubetti
1 scalogno tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano reggiano grattugiato
una noce di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero

Preparate il brodo: mondate e pulite la carota, il sedano, la patata, la zucchina e tagliateli a pezzettoni. Sbucciate lo scalogno e infilzatevi i chiodi di garofano. Mettete tutte le verdure, insieme alla crosta di parmigiano ben raschiata, in una pentola con l'acqua, portate a bollore e fate sobbollire per circa mezz'ora. Filtrate il brodo, salatelo e tenetelo in caldo.

 

Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua leggermente salata per 6-7 minuti. Scolateli delicatamente, lasciateli raffreddare un poco, tamponateli con carta da cucina, poi tagliateli a pezzetti, tenendo da parte alcune punte per la decorazione finale di ogni piatto.

 

Preparate il risotto: in una casseruola dal fondo spesso mettete il burro e l'olio, fate imbiondire lo scalogno tritato, unite il riso e fatelo tostare per qualche istante mescolando sempre, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare mescolando di continuo, poi aggiungete il brodo bollente un mestolo per volta. A metà cottura aggiungete gli asparagi tritati. Alla fine unite la fontina e un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato, regolate di sale e mescolate bene. Mettete un foglio di carta da cucina sopra alla casseruola, coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.

Distribuite il risotto nei piatti, guarnite con le punte di asparagi, spolverizzate con altro parmigiano e un po' di pepe nero e servite immediatamente.